現如今，自助餐廳在餐飲市場(chǎng)上發(fā)展迅速，規模也不斷過(guò)大，同時(shí)作為傳統餐飲市場(chǎng)的補充，改變了市場(chǎng)格局。作為餐飲文化市場(chǎng)的全新面孔，自主餐廳的發(fā)展前景廣闊，吸引了眾多的投資。但如今面臨激烈的市場(chǎng)競爭，想要占有大的市場(chǎng)份額，自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃就顯得尤為重要了。
網(wǎng)絡(luò )已經(jīng)和餐飲行業(yè)進(jìn)行了緊密的聯(lián)系，網(wǎng)絡(luò )團購異?；钴S，與團購網(wǎng)進(jìn)行合作，成為許多餐廳的必經(jīng)之路。團購在餐廳營(yíng)業(yè)額中所占的比重在逐步上升，自助餐營(yíng)銷(xiāo)策劃要抓住網(wǎng)絡(luò )這條渠道。年輕的消費者都喜歡團購，團購表現出一種前衛的生活方式，同時(shí)也讓可以得到優(yōu)惠。
自助餐是薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式，客源是餐廳盈利的根本。自助餐營(yíng)銷(xiāo)策劃需要做好推銷(xiāo)工作，將本酒店的特色進(jìn)行推廣，吸引更多的客人，以便自助餐的經(jīng)營(yíng)呈現良性循環(huán)。菜肴新鮮、豐富、質(zhì)量好，客人就會(huì )多；客人多了，菜肴就更新鮮、更豐富、質(zhì)量更好。人事開(kāi)銷(xiāo)可以節省。自助餐對服務(wù)的要求不同，所需的服務(wù)人員數量也較少，這便可以使部分的前臺人力費用得到節約。
現在自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)現狀
許許多多的自助餐廳在各個(gè)地方興起，但是其中只有極少的自助餐廳度較高，能讓大多數人知道，而剩余的大部分自助餐廳就只能在自己的小范圍內營(yíng)銷(xiāo)，其原因不言而喻，營(yíng)銷(xiāo)肯定是其中之一。
現在自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)所存在的問(wèn)題
企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)只是短期的推廣而已，大多數自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)只是試一試的心態(tài)，沒(méi)有長(cháng)時(shí)間的堅持和整體的規劃，結果就導致?tīng)I銷(xiāo)亂的一塌糊涂，慘劇收場(chǎng)。
營(yíng)銷(xiāo)的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳，比如KFC、肯德基等餐飲巨頭采用的營(yíng)銷(xiāo)方式大多數只是發(fā)傳單，做促銷(xiāo)，打廣告，雖然收到不錯的效果，但是其花費了大量的人力、物力和財力，并且在消費逐漸提高的今天，假冒偽劣產(chǎn)品越來(lái)越多，消費者越來(lái)越難以判斷產(chǎn)品的真假，很難信任企業(yè)，從而讓企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)更加困難。
營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰，不知道企業(yè)的主題是什么，導致?tīng)I銷(xiāo)五花八門(mén)讓消費者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么。
現在的大多數企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，只是向錢(qián)看，只注重營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品的豪華程度，奢侈多金，而忽視了產(chǎn)品的內在美真正的內涵所在，看似無(wú)瑕無(wú)懈可擊的營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)質(zhì)上很難觸動(dòng)消費者真正的敏感神經(jīng)，缺少文化內涵。
營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品方面，營(yíng)銷(xiāo)人員將產(chǎn)品籠統的營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有分清產(chǎn)品的特色主題，另一方面，營(yíng)銷(xiāo)人員缺乏熱情，不能真正的投入到產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)當中
營(yíng)銷(xiāo)方案(針對以上營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題)
針對自助餐廳的短期推廣問(wèn)題，現在的許多餐廳推廣產(chǎn)品都只是短期的營(yíng)銷(xiāo)推行，并不是久遠的有目的性的推行，這樣就導致效果差，本錢(qián)高，就此問(wèn)題，餐廳應該做一些類(lèi)似于商場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)，不是終年只對一種產(chǎn)品做促銷(xiāo)，而是在不同時(shí)間段，不同時(shí)節，交換促銷(xiāo)，促銷(xiāo)的產(chǎn)品品種繁多，顧客就會(huì )隨時(shí)注意自己喜愛(ài)的產(chǎn)品是否在搞促銷(xiāo)活動(dòng)，不會(huì )忘記餐廳的存在，也可以防止許多顧客因為不喜愛(ài)促銷(xiāo)的產(chǎn)品而很少光臨餐廳，二，可以處理會(huì )員卡，會(huì )員卡可所以積分的也可所以打折的，對老會(huì )員實(shí)行許多優(yōu)惠政策，比方，在自助餐廳有什么優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候，通知他們等等。
針對營(yíng)銷(xiāo)方式單一問(wèn)題，這也是營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳，根本沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的概念，只是一味的發(fā)傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個(gè)商場(chǎng)，一個(gè)月開(kāi)張10次，以此方式來(lái)獲得銷(xiāo)售額，往往利用這種方式，要嘛沒(méi)有銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，要嘛高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)帶來(lái)的卻是高成本，現在針對這一問(wèn)題，出現了新的營(yíng)銷(xiāo)方式，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，其包括3個(gè)方面。
首先，微博營(yíng)銷(xiāo)，隨著(zhù)微薄的普及與深入人心，據2012年新華網(wǎng)公布，新浪微博注冊用戶(hù)已經(jīng)達到5億，日活躍用戶(hù)達到4620萬(wàn)，且微博用戶(hù)與活躍用戶(hù)保持穩定增長(cháng)，其作用也越來(lái)越凸顯，比如通過(guò)微博來(lái)輔助產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，效果非常不錯，企業(yè)品牌通過(guò)微博傳播廣告片、配合網(wǎng)站利用微博搞活動(dòng)，帶動(dòng)用戶(hù)的積極性，參與到活動(dòng)中去，微博使用方便，企業(yè)品牌通過(guò)用戶(hù)的轉發(fā)，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶(hù)的距離，可以及時(shí)得到反饋。
其次，博客營(yíng)銷(xiāo)，也類(lèi)似于軟文營(yíng)銷(xiāo)，將產(chǎn)品的各類(lèi)信息以寫(xiě)文章的形式展現出來(lái)，文章既要精煉又要體現產(chǎn)品的特色，在文章中可以留下自助餐廳的各類(lèi)聯(lián)系方式，博客營(yíng)銷(xiāo)更好是使用名人效應，比如利用各種美食家的博客，發(fā)布關(guān)于本餐廳的各種信息，讓眾多的愛(ài)美食者慕名而去。
接下來(lái)是，淘寶營(yíng)銷(xiāo)，現在的網(wǎng)民越來(lái)越多，愛(ài)網(wǎng)購的人更是多不勝數，所以，自助餐廳可以在網(wǎng)上實(shí)行團購優(yōu)惠，或者在各種節假日提出優(yōu)惠政策，先打響自助餐廳的度以后，再進(jìn)行適當的價(jià)格調整
營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰問(wèn)題解決方案
人群定位，現在許多企業(yè)在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，銷(xiāo)售方式五花八門(mén)，銷(xiāo)售內容也亂七八糟，就自助餐廳的銷(xiāo)售定位，其消費人群主要是90后，就決定了其人群定位在90后，不是說(shuō)70、80不可以是消費人群，而起營(yíng)銷(xiāo)的人物目標應該是90后，營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)要放在90后的特色、個(gè)性、愛(ài)好上。
自助餐廳產(chǎn)品定位，在人群定位好的基礎上，自助餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng )新，產(chǎn)品一定要鮮明，營(yíng)銷(xiāo)人員則在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式，用各種方式突出產(chǎn)品的特色，有針對性的分檔次的營(yíng)銷(xiāo)。
自助餐廳的產(chǎn)品內涵，自助餐廳主要是針對90后的自助餐廳，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統的餐飲業(yè)相比，其中增添了許多人性化、個(gè)性化、時(shí)代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲，更是90后人群對自己過(guò)去的懷念和回憶，所以在其營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中應該更加注重文化營(yíng)銷(xiāo)，感情營(yíng)銷(xiāo)，比如法拉利跑車(chē)的在中國的成功營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(1)，其公司就是利用文化營(yíng)銷(xiāo)，中國人民對奧運會(huì )的喜愛(ài)，通過(guò)提升城市形象，從而讓廣大的中國人民接受其品牌，雖然花費了很多，但是卻獲得了中國人民給予的“意大利國寶”稱(chēng)號，為其在以后在中國市場(chǎng)的20年里打下了良好的基礎，自助餐廳也可以做類(lèi)似的營(yíng)銷(xiāo)，由于餐飲業(yè)本身的局限，不可能像汽車(chē)巨頭財大氣粗，但是可以仿照其文化營(yíng)銷(xiāo)方式，這也是一種成功的定位方式。
營(yíng)銷(xiāo)人員
現在許多企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人員，對其企業(yè)產(chǎn)品根本一無(wú)所知，不了解產(chǎn)品的歷史，更不知道其未來(lái)發(fā)展趨勢，對于這種情況，公司應該設立培訓機構，定期的培養營(yíng)銷(xiāo)人員，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品，馬上將產(chǎn)品的內涵、意義等讓營(yíng)銷(xiāo)人員了解。
現在的許多營(yíng)銷(xiāo)人員在營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)，只會(huì )向錢(qián)看，忽視企業(yè)的聲譽(yù)，也欺騙顧客的感情，胡亂營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)行不合乎實(shí)情的營(yíng)銷(xiāo)，胡亂夸大產(chǎn)品的功效，這樣一來(lái)，顧客就會(huì )對企業(yè)失去信心，從而影響企業(yè)的長(cháng)久發(fā)展，所以，對于營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)講，一定要真實(shí)營(yíng)銷(xiāo)，對產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)有激情，對顧客熱情。
綠色營(yíng)銷(xiāo)
在經(jīng)濟越來(lái)越發(fā)達的今天，人們更加傾向于綠色消費，于是就產(chǎn)生了綠色營(yíng)銷(xiāo)的概念自助餐廳的綠色營(yíng)銷(xiāo)，主要注重生態(tài)綠色的食物，和節約不鋪張浪費為主題，通過(guò)廣告媒體對公眾宣傳綠色知識、綠色產(chǎn)品等相關(guān)內容，引導消費者關(guān)注、理解和接受綠色產(chǎn)品，并更終購買(mǎi)綠色產(chǎn)品，以此提高自助餐廳的度和銷(xiāo)售額。
