在太原，現在做餐飲的人越來(lái)越多了，怎么才能讓自己在這么多的餐廳中拔得頭籌呢？四川龍騰華夏品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃公司小編共享一份太原餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃計劃書(shū)，期望能對即將參加這個(gè)職業(yè)的人有所幫助。
太原餐飲行業(yè)的競爭情況和趨勢
餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。中國加入世貿組織后，形勢還會(huì )進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。從改革開(kāi)放初期相比，餐飲市場(chǎng)競爭的態(tài)勢出現四大變化：
一) 從競爭內容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品味的競爭。
二) 從競爭規?？?，重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三) 從競爭地域看，由本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿海向中西部地區發(fā)展。
四) 從競爭對象看，由民營(yíng)企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。
太原餐飲行業(yè)的市場(chǎng)定位
1.什么是市場(chǎng)定位
所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng)。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過(guò)各種調查、論證、實(shí)驗、分析后，設定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來(lái)的諸如美味、營(yíng)養、綠色、健康、享受、創(chuàng )新等一系列概念轉化為信息，通過(guò)各種戰略的、戰術(shù)的傳播與溝通手段，傳達給這些顧客，引導，或者說(shuō)是誘導、鼓勵他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識中，認可它、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當的方式獲得了他們的支持，就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功，反之則是失敗。
2.誰(shuí)來(lái)定位
定位理論強調在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，只有一種真正有力的定位，那就是消費者定位。消費者通過(guò)自己的分析判斷，考察體驗，更終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然，決策權實(shí)際上還是掌握在消費者手中。
3.均衡定位
定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題，也關(guān)注消費者認為重要的問(wèn)題，并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。作為潛在消費者，在未進(jìn)入可能的購買(mǎi)狀態(tài)之前，都會(huì )依據從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫(huà)出一個(gè)以自己的認識為坐標系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng )造價(jià)值的方式，可見(jiàn)二者并不矛盾。
那么，當消費者得到了自己認為應該得到的東西時(shí)，就會(huì )覺(jué)得企業(yè)的現實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標、消費者的需求、產(chǎn)品的表現，三者如達到和諧均衡，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的狀態(tài)。
4.價(jià)格定位
價(jià)格競爭永遠是市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一。當產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理，往往會(huì )對餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用。要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢，就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對的成本優(yōu)勢;而降低成本的方法除了規模經(jīng)營(yíng)、環(huán)節控制之外，現代餐飲管理強調關(guān)鍵是建立健康的成本結構，并不斷探索一些特殊的環(huán)節成本管理，力爭使他人難以模仿，形成自己獨特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。
太原餐飲行業(yè)競爭對策分析
一)充分開(kāi)發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源
確定自己的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內奮力開(kāi)拓，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀(guān)的分析，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來(lái)源，我國的餐飲企業(yè)應該集中精力開(kāi)發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長(cháng)期運作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營(yíng)銷(xiāo)方式和組織形式等能力。
二) 提升連鎖擴張的經(jīng)營(yíng)能力
經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，并顯示出強大的生命力和發(fā)展潛力。近年來(lái)，在中國涌現了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。
三) 嚴格管理下的零散化
餐飲文化的地域性、多樣性等因素導致餐飲企業(yè)難以實(shí)現規?；瘮U張。一個(gè)解決的辦法就是保持個(gè)別經(jīng)營(yíng)的小規模并盡可能的自治，這一方法能保證企業(yè)內部的差異化，以及對當地的適應性。具體而言，企業(yè)可以建立多個(gè)子品牌或多個(gè)營(yíng)業(yè)中心，給予子品牌或營(yíng)銷(xiāo)中心以自主經(jīng)營(yíng)權，同時(shí)通過(guò)內部的控制中心對多個(gè)自治單位進(jìn)行協(xié)調控制，從而既能實(shí)現餐飲企業(yè)內部資源的共享，又能滿(mǎn)足外部顧客的多樣化需求和內部管理的要求。
四）產(chǎn)品類(lèi)型或產(chǎn)品細分、顧客類(lèi)型的專(zhuān)門(mén)化
正由于消費需求的多樣化，對于餐飲企業(yè)而言無(wú)法建立覆蓋整個(gè)餐飲市場(chǎng)的競爭優(yōu)勢，但可以通過(guò)細分市場(chǎng)，選擇適合自己的相對狹窄的目標市場(chǎng)，這種目標集聚可以提高自身的專(zhuān)業(yè)形象，從而提高針對顧客的差異化。
五）集中性的地理區域
由于我國餐飲市場(chǎng)的地域性特點(diǎn)，使得在餐飲業(yè)不存在全國范圍內的規模經(jīng)濟。但是對于餐飲企業(yè)而言可以通過(guò)集中設備、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)注意力和銷(xiāo)售活動(dòng)，而在某一地區獲得重要的經(jīng)濟性。因此我們經(jīng)常發(fā)現在某一區域具有一些地位較高的餐飲企業(yè)。
六）后向整合
由于餐飲原料選擇的廣泛性，包括主料、輔料與調料，餐飲企業(yè)在采購過(guò)程中難以實(shí)現規?；?，成本難以降低。通過(guò)后向整合，在一定程度上能提高企業(yè)的競爭力，可以給那些無(wú)力實(shí)現整合的競爭者造成壓力。
