餐飲品牌策劃認為顧客要的不是便宜，而是感覺(jué)占便宜，這一放之四海而皆準的營(yíng)銷(xiāo)法則，同樣適用于餐飲行業(yè)。
抓住食客的占便宜心理，讓食客感覺(jué)劃算，才是根本。根據食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，食客想拒絕都難。
一句話(huà)讓顧客辦卡
生硬地要求顧客辦會(huì )員卡，顧客往往覺(jué)得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會(huì )員帶來(lái)的實(shí)惠和便宜，他們就會(huì )考慮辦卡。
相反，員工在結賬的時(shí)候都會(huì )告知顧客：“先生/女士，您的消費原價(jià)是XX元，會(huì )員價(jià)是XX元?！本褪嵌嗾f(shuō)了這一句話(huà)，讓很多顧客心甘情愿地花錢(qián)辦卡。
一道菜省兩三塊錢(qián)，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會(huì )主動(dòng)算賬了。
餐廳看似此單損失了幾十元，但從長(cháng)遠會(huì )員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。當然會(huì )員卡還有其它好處，在此就不一一詳述。
餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了，仍能創(chuàng )造價(jià)值。菜品在餐桌上，可以通過(guò)擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。
餐桌上，靠近過(guò)道的位置，放置當日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過(guò)過(guò)道時(shí)，眼睛一定會(huì )觀(guān)察其他人點(diǎn)的菜，當顧客發(fā)現有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，一定會(huì )感興趣。
抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷(xiāo)售的速度加快，達到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近過(guò)道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。
普通食材賣(mài)出高價(jià)錢(qián)
舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣(mài)16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣(mài)26元，整整相差10元!而事實(shí)上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒(méi)有相差這么多。
顧客對于菜品的成本往往會(huì )有預估心理價(jià)，對于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)，顧客會(huì )覺(jué)得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。
然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
客人懂得原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠?？腿瞬欢牧铣杀镜牟似?，價(jià)格可以稍微貴一些。
籠絡(luò )女人和孩子
有一家餐廳有一道菜“三鮮蒸水蛋”，是名副其實(shí)的“寶寶菜”，菜單上的標價(jià)為23元，在菜單旁邊，還有一句話(huà)——寶寶版小小份免費。
其實(shí)，蒸雞蛋這種菜，一般沒(méi)人點(diǎn)，原本就是為帶孩子的家長(cháng)準備的。很多媽媽都會(huì )遇到這種問(wèn)題，帶寶寶吃飯時(shí)，發(fā)現沒(méi)有適合孩子的菜。
將蒸蛋價(jià)格標得較高，其實(shí)是一個(gè)虛價(jià)，讓媽媽們感覺(jué)很劃算，感覺(jué)在麥廚撿了大便宜，而事實(shí)上后廚準備的都是小份的，點(diǎn)的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來(lái)呢?
餐飲品牌策劃公司認為在餐飲經(jīng)營(yíng)中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò )”好，會(huì )為餐廳更快地帶來(lái)好口碑，同時(shí)，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。
小數點(diǎn)定位法
小數點(diǎn)會(huì )讓顧客覺(jué)得餐廳是認真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)。
而在具體的操作中，一來(lái)讓顧客更加認可，二來(lái)在結賬的時(shí)候便于給顧客抹零，更順理成章地賣(mài)個(gè)人情。
市面上的吉利數字，給人的第一感覺(jué)就是虛價(jià)。如果別人賣(mài)38元，而你賣(mài)36.5元，其實(shí)也沒(méi)便宜多少，但顧客覺(jué)得很劃算。
有些顧客習慣精打細算，習慣占便宜，加上小數點(diǎn)，再適當抹零，顧客想不滿(mǎn)意都不行。
