曾經(jīng)有人質(zhì)疑，為什么中國沒(méi)有像肯德基、必勝客這樣國際級的餐飲品牌。但有一家四川火鍋店品牌正在努力向這方面發(fā)展，而且有望成為中餐代表品牌，它就是海底撈。
2017年，海底撈的總收入達到了106億元，門(mén)店總數273家，預計今年將增加180~220個(gè)門(mén)店。海底撈擴張的速度這么快，原因從最近海底撈發(fā)生的兩件大事就可以窺見(jiàn)一二。一是海底撈的品牌升級，二是海底撈發(fā)布招股書(shū)準備上市了。
今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)海底撈品牌升級策略做了哪些升級?
1.LOGO升級
海底撈的LOGO變了，你知道為什么嗎?
不知道大家有沒(méi)有發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，我們都知道海底撈這個(gè)品牌，但是對它的LOGO卻沒(méi)什么印象。但我們看到黃色的金拱門(mén)就知道是麥當勞，看到白胡子老爺爺就知道是肯德基，這說(shuō)明他們的LOGO具有同一個(gè)特點(diǎn)——符號性。海底撈的LOGO不具備這個(gè)特點(diǎn)，就會(huì )阻礙它的全球化發(fā)展。試想，不認識中文字的老外，怎么識別海底撈?所以海底撈的LOGO升級正是為了讓海底撈品牌具備符號性，能夠更好地傳播和識別。
“HI”本來(lái)是國外打招呼的一種方式，同時(shí)與“?！敝C音，用在這里會(huì )突顯品牌的歡樂(lè )調性，吃火鍋本來(lái)就是一樣快樂(lè )的事啊!
2. 產(chǎn)品升級
海底撈發(fā)布了新產(chǎn)品——海底撈調味料，海底撈年收入106億，為什么還要開(kāi)發(fā)調味料市場(chǎng)?
我們都知道，海底撈能夠這么火是因為它的服務(wù)。當海底撈越做越大，只是靠服務(wù)難免有點(diǎn)支撐不了。就像海底撈的創(chuàng )始人張勇說(shuō)的那樣，“盛名之下其實(shí)難副”，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，名聲越大不見(jiàn)得是件好事。果不其然，隨著(zhù)海底撈門(mén)店的擴張，多次爆發(fā)發(fā)現老鼠爬竄、餐具清洗不到位等負面新聞。
對于一家在逐漸變強大的企業(yè)來(lái)說(shuō)，多品牌多產(chǎn)品線(xiàn)發(fā)展是必然的結果。海底撈也一直在嘗試多品牌發(fā)展，優(yōu)鼎優(yōu)是一家經(jīng)營(yíng)冒菜的企業(yè)，實(shí)際控制人張碩軼為張勇的弟弟，這家公司和蜀海、頤海、蜀韻東方直接發(fā)生交易，海底撈還為優(yōu)鼎優(yōu)墊付過(guò)款項。2017 年，優(yōu)鼎優(yōu)投資了快餐品牌海盜蝦飯和麻辣燙品牌許小樹(shù)，同時(shí)它還收購了上海淵古餐飲管理有限公司(旗下品牌有彩泥云南菜、云南云彩泥、滇游記和蒼洱小鎮等品牌)25% 的股權。
海底撈品牌的升級以及上市準備都是為了募集資金擴張門(mén)店數量，在更多城市更密集地復制一個(gè)已經(jīng)成功的模式。雖然這也意味著(zhù)它在口味變化時(shí)會(huì )承擔更多風(fēng)險，但是看到中國本土餐飲遍布全球，內心里還是滿(mǎn)滿(mǎn)自豪感的。
